טאבון, אז למה לא בעצם?

כמה דברים שלא ידעתם על טאבון ותמיד רציתם לשאול

  1. בטאבון אפשר להכין הכול, כולל הכול!
  2. הטאבון יודע לייצר מנעד רחב מאוד של טעמים ושיטות אפייה וצלייה.
  3. פעם, בארצות ערב, היהודים השתמשו בטאבון כפלטת שבת! הם היו מביאים את החמין בצהרי שישי, מכניסים לטאבון, ובשבת בצהריים היו מקבלים ישירות מהטאבון חמין טעים וריחני.
  4. גודל הטאבון משתנה עפ”י הצורך. נהוג למדוד את הגודל עפ”י כמות הפיצות שניתן להכניס לטאבון. ניתן למצוא טאבונים המתאימים לפיצה אחת וטאבונים המתאימים ל-8 פיצות ומעלה.
  5. אמצעי הבערה בטאבון יהיה עץ או גז, או שניהם יחדיו.
  6. בד”כ במקומות מסורתיים ישתמשו בטאבון עץ. באיטליה תוכלו למצוא שימוש נרחב בהם.
  7. הטאבון בד”כ מורכב רק מאבן או משילוב של אבן ונירוסטה. טאבון האבן יהיה מומלץ במקומות מסחריים, כיוון שהוא שומר על אש קבועה לאורך שעות ארוכות. טאבון משולב אבן ונירוסטה יהיה מתאים מאוד לשימוש ביתי, כיון שהוא נייד, ומתחמם במהירות.

ונקנח במתכון מפנק עוף בטאבון ממולא בחיטה ומנגולד

החום ההיקפי והגבוה של הטאבון מעניק לעוף פריכות וצבע שחום עמוק ומגרה. בסוף הצלייה מברישים אותו בדבש, שנותן לעוף זיגוג מקסים.

חומרים לעוף אחד (4 מנות):

1 עוף קטן.

3-2 כפות שמן זית.

מלח ופלפל שחור גרוס.

1 בצל פרוס עבה.

1 לימון פרוס עבה.

4 אגסי נאשי שלמים.

1 ענף תמרים צהובות טריות.

2 כפות דבש.

למלית:

4 עלי מנגולד פרוסים גס.

1 כוס חיטה מבושלת.

2 כפות עלי פטרוזיליה קצוצים.

1 כף עלי נענע קצוצים.

2 שיני שום פרוסות דק.

2 כפות שמן זית.

קליפה מגוררת מלימון אחד.

מלח ופלפל שחור גרוס.

אופן ההכנה:

מחממים את הטאבון לחום בינוני. מערבבים את חומרי המלית, ממלאים את העוף וקושרים לו את הרגליים.

מברישים בשמן זית ומתבלים במלח ופלפל.

מפזרים בתבנית פרוסות בצל ולימון ומניחים עליהן את העוף. מסדרים לידו אגסים ותמרים. צולים 35 דקות.

מחממים מעט את הדבש ומברישים בו את העוף. מחזירים לטאבון לעוד 5 דקות להשחמה וזיגוג. 

בתאבון!

 

מתוך מגזין “על השולחן” ספטמבר 2016

מתכונים: סבינה ולדמן | צילום: אסף אמברם | סטיילינג: דלית רוסו