מתכון חגיגי לראש השנה פאי תפוחים אישי על קרם קינמון

ההכנה מתבצעת באמצעות הספירל סלייסר המקורי

6 טרטלטים בקוטר 10 ס”מ

להכנת הבצק:

250 גרם קמח

125 גרם חמאה (או מרגרינה) חתוכה לקוביות קטנות

50 גרם סוכר

1 חלמון

3 כפות מים או חלב

קורט מלח

להכנת קרם קינמון:

100 גרם סוכר

35 גרם קורנפלור

3 חלמונים

250 מ”ל שמנת מתוקה או פרווה

2 כפיות קינמון

לתפוחים:

4 תפוחים ירוקים חמוצים שטופים אך לא קלופים

מיץ מלימון

1/4 כוס דבש

מכינים את הבצק:

מכניסים לקערה בינונית את הסוכר, החלמון והחלב (או המים) וטורפים במטרף ידני או במאסטר סלייסר עד שהחלמון מבהיר מעט.

מכניסים לקערה בינונית נוספת את הקמח, המלח וקוביות החמאה (או המרגרינה) ומשפשפים אותם יחד עד שמתקבל בצק במרקם פירורי – או מעבדים במאסטר סלייסר לפירורים.

דוחפים את הקמח לצדדים, מסביב, ויוצקים למרכז הקערה את תערובת החלמונים.

אוספים את הבצק לכדור.

מורידים את הבצק למשטח העבודה, דוחפים או מועכים אותו קדימה על משטח 6 פעמים – פעולה זו מבטיחה שהחמאה תתמזג היטב בבצק.

אוספים את הבצק לכדור, עוטפים אותו בניילון נצמד ומקררים אותו 30 דקות במקרר.

מרפדים את התבניות בבצק, כולל השוליים, ושומרים במקרר עוד 10 דקות.

מכינים את קרם הקינמון:

מפעילים את התנור ל- 180מעלות.

ממיסים את הקורנפלור במעט מהשמנת המתוקה ואז מוסיפים את שאר השמנת, החלמונים, הסוכר והקינמון ומערבבים עד לקבלת בלילה אחידה.

יוצקים את הבלילה לתבניות, אופים 20 דקות ומוציאים מהתנור.

בשלב זה הקרם כמעט אפוי.

מכינים את התפוחים ואופים שוב: יוצרים סרטי תפוחים דקים וארוכים בספירל סלייסר בעזרת להב הסכין הדק ומעבירים אותם לקערה.

יוצקים לקערה את מיץ הלימון והדבש ומערבבים בעדינות.

מסדרים את התפוחים על הקרם, סביב סביב, ואופים למשך 10 דקות נוספות.

בתיאבון 

מתכון: מרילין איילון | צילום: נוגה גרינברג | סגנון: ענת לבל