מתכון לפיקנייה על גריל NAPOLEON

השף עומר מילר חוזר לעונה 4 ומארח את השף ירון קסטנבוים
וצולה על מיטב גרילי הגז של כרמל דיירקט ועם בלנדר מוט BAMIX

נתח פיקנייה וסלט שורשים של ירון קסטנבוים
 
מצרכים:

• 1 פיקנייה שלמה משוישת (כ-2.5-2 קילו)
• 3/4 כוס שמן זית
• מלח גס, פלפל שחור גרוס
 
לסלט:

• 3 יחידות אנדיב
• 1 ראש סלרי קלוף
• 1 חבילת אפונת שלג חלוטה ומקוררת במי קרח
• 6 יחידות קולרבי קלוף
• 1 בצל סגול בינוני
• מיץ מלימון אחד
• מלח ופלפל
• עלי טרגון
 
למיונז ביתי:

• 2 ביצים
• 1 כף חרדל דיז’ון גרגירים
• 3 כפות מיץ לימון
• 1 שן שום קצוצה
• פלפל ירוק חריף
• מלח ופלפל לבן גרוס
 
אופן ההכנה:

1. הפיקנייה: מורחים את הנתח בשמן זית ומפזרים מעל מלח גס ופלפל שחור גרוס.
2. צולים על אש מאוד נמוכה בNAPOLEON במשך 25 דקות על הצד עם השומן, ועוד 6-5 דקות על הצד השני. בסיום הצלייה מניחים לחמש דקות מנוחה.
3. המיונז: מערבבים את המצרכים בבלנדר מוט BAMIX עד להסמכה.
4. הסלט: חותכים את הירקות לפרוסות דקות ומתבלים במיונז ביתי

בתאבון.