לברק מעושן בג’ינג’ר ולמון גראס

תהליך העישון מתבצע בטמפ' נמוכה, מה שמגן על הדג מפני ייבוש וגם נותן לבשר הדג די זמן לספוג פנימה את טעמי התיבול.

נשמח לדירוג

חומרים ל-4 מנות:

2 דגי לברק גדולים ושלמים.

1/2 כוס ג’ינג’ר מגורר.

2 גבעולי למון גראס פרוסים דק.

4 שיני שום כתושות.

1/2 כפית פלפל לבן טחון.

מלח דק.

3-2 כפות שמן קנולה.

מלח גס.

להגשה:

חופן עלי נענע, בזיליקום תאילנדי ועלי כוסברה.

2 לימוני ליים חצויים.

אורז בסמטי.

 

אופן ההכנה:

מחממים את המעשנה. מערבבים ג’ינג’ר, למון גראס, שום, פלפל לבן ומלח. יוצרים חריצים אלכסוניים

לאורך הדג משני צידיו וממלאים אותם בתערובת. ממלאים גם את בטן הדג.

מזלפים על הדג מעט שמן קנולה ומתבלים במלח גס.

מעבירים למעשנה החמה ל-15 דקות עד שהדג מוכן ובשרו לבן ואטום. 

מגישים לצד תערובת עלים, ליים ואורז בסמטי.

בתאבון!

 

מתוך מגזין “על השולחן” ספטמבר 2016

מתכונים: סבינה ולדמן | צילום: אסף אמברם | סטיילינג: דלית רוסו