כיצד לפעול בעת התפרצויות להבה?

התפרצות להבה הינו מצב בו להבת האש בזמן הצלייה גדלה משמעותית ובאופן מפתיע.

מצב זה עלול להתרחש בגלל שומן שמטפטף על מגן המבער בעת הצלייה

ו/או שומן שמטפטף על השומן שנאגר במגש איסוף הנוזלים מתחת למבערי הגריל.

מדובר בעניין שכיח, אך במהרה הוא יכול לצאת מכלל שליטה.

על מנת לשלוט על התפרצות להבה בצורה מבוקרת, הנה כמה עצות:

  1. צלייה על הגריל זה לא “שגר ושכח” –

התפרצות להבה עלולה לצאת מכלל שליטה כאשר לא משגיחים על הגריל בעיקר בצלייה של מזון עתיר שומן (קבבים, המבורגר, צלעות ועוד..)

גם בהכנה של נתחים גדולים הדורשים זמן צלייה ארוך יש להשגיח על הגריל.

צלייה אשר מתרחשת בצורה מבוקרת תהיה איכותית יותר וכך גם יהיה ניתן לשלוט בקלות במקרה של מצב חריג.

בכל מקרה – אין להשאיר גריל עובד ללא השגחה.

  1. התאמת המזון –

מאכלים בעלי אחוז שומן גבוה, כגון נקניקיות או צלעות כבש עשויים לטפטף שומן חם על מגיני המבער ולהידלק, כך גם הצטברות רבה של שומן שנאגר במגש איסוף הנוזלים.

כדי להפחית את האפשרות של התלקחות השומן אנו ממליצים קודם לחמם את הגריל ללא מזון למשך כ-12 דקות, ואז להוריד את גובה הלהבות למצב הנמוך ביותר ורק אז להניח את המזון.

במקרים מסוימים אנו ממליצים להניח את המזון על הרשת העליונה (לצלייה עקיפה) ובכך להרחיק את מקור החום מהשומן המטפטף.

  1. “הכינותי מראש” –

מומלץ להכין לצד העבודה בגריל אמצעי בטיחות למקרה של התפרצות להבה.

מטף כיבוי אש תקני, יהיה האפשרות הנכונה והבטוחה ביותר.

במידה ומשתמשים בבלון גז, חובה להוציא אותו מתא האחסון ולמקמו מחוץ לגריל בזמן הצלייה.

במקרה של התפרצות להבה בלתי נשלטת, יש לסגור את ברז הבלון או נקודת הגז ולעצור את אספקת הגז לגריל.

חל איסור מוחלט להשפריץ או לשפוך מים על התפרצות הלהבה, זאת מכיוון ששמן צף על פני המים ולא נכבה.

המים רק יעזרו ללהבה להתפשט בחלל הגריל. מצב כזה עלול לגרום לפגיעה גופנית ולנזק בלתי הפיך לגריל.

  1. ניקיון ותחזוקת הגריל –

ניקיון ותחזוקה של הגריל באופן שוטף יפחיתו את הסיכוי להתפרצות להבה וכן הם תנאי לקבלת שירות ואחריות לגריל.

ראשית, מומלץ לבדוק ולנקות את מגש ניקוז הנוזלים והשומן בכל פעם שמתכוונים להשתמש בגריל.

מומלץ לנקות את מגיני המבער ואת רשתות הצלייה לעיתים קרובות. יש לבצע את ניקוי מגש הניקוז כאשר הגריל כבוי וקר.

ראשית, יש לגרד את שאריות השומן והמזון ולהשליך אותם. לאחר מכן, יש לשטוף היטב את מגש ניקוז השומנים עם סבון ומים ולייבש היטב לפני שמחזירים לגריל.

גם את רשתות הצלייה ומגיני המבער יש לנקות כאשר הגריל קר.

לאחר מכן יש להדליק את המבערים על העוצמה הנמוכה ביותר על מנת לייבש

את מגיני הלהבה והרשתות בצורה מבוקרת.

שנית, מומלץ לבצע את תהליך הניקוי לפני כל שימוש כמובן כאשר הגריל קר.

  1. טכניקות צלייה –

תשומת לב לחום המבערים לאורך הצלייה תפחית את הסיכוי ליציאה משליטה.

יצירה של אזורים חמים יותר לצלייה ואזורים חמים פחות, תאפשר גמישות במקרה בו צריך להתגבר על התפרצות הלהבה במהירות.

לדוגמא: אם צולים נקניקיות/ צלעות (מוצרים בעלי אחוזי שומן גבוהים) יש לסגור את אחד המבערים או שניים מהם, למקם את הנקניקיות/הצלעות מעל המבערים הסגורים

ולתת לשני המבערים העקיפים לעבוד, לקראת סוף הצלייה יש להגביר טמפרטורה עם מכסה פתוח לצורך ההשחמה.

  1. טכנולוגיות מתקדמות –

אביזרי צלייה ייחודיים וטכנולוגיות מתקדמות יכולים להפחית את התפרצויות הלהבה:

  • רשתות הצלייה בטכנולוגיית ה-Integrill מבית המותג גרנדהול (קיימות רק בדגמי GT),

מייתרות את השימוש במגיני מבער ובכך מאפשרות טפטוף של השומן החם ישירות אל מגש האיסוף.

– לוחות Grill Grates – לוחות ייעודים במבנה מיוחד עשויים מאלומיניום קשיח, אשר ניתן להניחם על גבי רשתות הצלייה או במקרים מסוימים של התאמה, במקום רשתות הצלייה.

לוחות אלו מגבירים וממקדים את החום של הגריל וממירים אותו לחום אינפרא אדום.

הלוחות הייעודיים מגנים מפני בעירות והתלקחויות במיוחד בגרילים אשר פועלים בשיטה המסורתית עם מפזרי להבה, מגנים על המזון מפני התייבשות ומשאירים אותו עסיסי ומלא טעם.

 הלוחות בנויים בצורה כזו שבה יש חלקים גבוהים ונמוכים.

מיצי המזון הצלוי נופלים לתוך החלקים הנמוכים החמים שם הם מתאדים וחוזרים בחזרה למזון, בכך הטעם והלחות של המזון נשמרים בעת הצלייה.

מאחר וה- GRILL GRATES בנויים בצורה ייחודית הם מותירים על המזון הצלוי סימני צלייה מושלמים.

בנוסף, ניתן ורצוי לעשות שימוש במשטח צלייה אטום, ייעודי לגריל (פלאנצ’ה)

אשר מונע את טפטוף הנוזלים ישירות לחלל הגריל ומנקז את השומן דרך פתח ניקוז.

בכל מקרה, באם מתרחשת התפרצות להבה מומלץ להרחיק את המזון לחלק אחר בגריל (אזור בו הטמפ’ נמוכה יותר או לרשת עליונה) על מנת שלא ייחרך ולשמור את התפרצות הלהבה בחלק מבוקר בגריל.

 

           צלייה מהנה

צוות המומחים של ברביקיו סנטר

© כל הזכויות שמורות לכרמל דיירקט בע”מ.