עוף שלם ללא עצמות ממולא

יורם כהן, מדריך קצבים ומומחה לבשרים, ילמד אתכם איך לפרק עוף באמצעות סכיני השף של טרמונטינה ולהכין עוף ממולא טעים במיוחד!

מצרכים:

1 עוף שלם.

1 בצל.

חופן פטריות פרוסות.

2-3 שיני שום.

150 ג’ כבד עוף.

1 כוס אורז יבש.

מעט יין אדום.

2 כוסות מים.

לתיבול – פלפל שחור, מלח גס, אבקת שום, פפריקה, כמון.

לתיבול העוף: שמן זית עם פפריקה.

 

אופן ההכנה:

מוציאים את העצמות מהעוף באמצעות סכין פירוק איכותית ומשאירים אותו שלם (ניתן לבקש מהקצב עוף ללא עצמות למילוי).

פורסים את הבצל ומטגנים אותו עד להזהבה. מוסיפים את הכבד ומטגנים עד שהופך לצבע אפרפר. מוסיפים את הפטריות ומעט יין אדום ומתבלים בתבלינים היבשים. מטגנים כ-2-3 דקות.

מוסיפים את האורז ואת המים ומביאים לרתיחה. מבשלים עד שמתאדים המים. טועמים ומתקנים תיבול לפי הטעם, ומניחים לתערובת להתקרר מעט.

ממלאים את העוף בתערובת. מומלץ שלא למלא עד הסוף כי התערובת תגדיל את נפחה. קושרים את העוף. מורחים שמן זית ופפריקה על העוף, מכסים בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס למשך כ-45 דקות. מסירים את נייר הכסף ומחזירים לתנור לעוד עשר דקות.

בתאבון!