מרינדה
מרינדה היא משרה שמטרתה היא לחדור לשכבות הפנימיות של הבשר, לרככו ולהעשירו בטעמים.
כדי להחדיר את הטעמים לבשר, כובשים את הבשר עם המרינדה לפחות לכמה שעות במקרר.
המרינדה מכילה בדרך כלל ארבעה מרכיבים מרכזיים: תבלינים, מלח, שמן, חומץ.
תבלינים ועשבי תיבול
עשבי תיבול ותבלינים כמו כמון, אבקת בצל, אורגנו, קורנית, פפריקה, שום ועוד.
ניתן גם להוסיף ירקות כמו בצל ופלפל צ'ילי או חלפניו.
לטעם מתקתק ניתן גם להוסיף מעט סוכר, דבש או סילאן אשר ישחימו מעט את הנתח, אולם חשוב לשים
לב לא להפריז באלו.
מלח
המלח משפר טעם, חודר לבשר ומושך מרכיבי טעם אחרים.
רוטב סויה למשל הוא מקור מצוין למלח ממקור אחר.
שמן
השמן חשוב כדי לסייע לעשבי התיבול והתבלינים אשר אינם מסיסים במים לשחרר את הארומה
והטעמים שלהם.
השמן מסייע גם בהשחמה ובצלייה ומומלץ להשתמש בשמן תירס, קנולה או בשמן זית (שמן זית מומלץ
רק להשריה קצרה).
חומץ
החומץ נועד לשבור את החלבון ולגרום לבשר להתרכך.
חומצות אפשריות הן מיץ המופק מפירות – כמו מיץ לימון, מיץ תפוחים, מיץ ענבים לבן, מיץ אננס, מיץ תפוזים,
או חומץ – כמו חומץ תפוחים, חומץ מזוקק, חומץ שרי, חומץ בלסמי, חומץ פטל, או כל חומץ בן יין.
חשוב לשים לב כי בשימוש מופרז בחומץ, הבשר עלול להפוך לצמיגי ולכן יש להשתמש בו בשיקול דעת.
מומל. לא יותר מ-1/8 חומץ מהתערובת כולה.
ראב
ראב הנו תערובת של עשבי תיבול ותבלינים יבשים באבקה, לרוב עם מלח.
התערובת מיועדת בעיקר להעשרת טעמי המזון.
נוכחות המלח מסייעת להמסת השומן שבמזון ולהשגת תוצאה עסיסית יותר.
"ראב רטוב" הוא תערובת יבשה של עשבי התיבול והתבלינים המוסיפים לה מעט תיבול רטוב כמו דבש, סילאן,
שמן זית או מייפל.
המטרה להגיע למרקם משחתי אך לא למרינדה נוזלית.
ובמיוחד בשבילכם – מתכונים טעימים במיוחד!
מרינדת רימונים
חומרים:
כוס מיץ רימונים.
¼ כוס חומץ בן יין אדום.
כף שמן זית.
כף שום קצוץ.
2 כפות עלי טימין.
¼ כפית צ'ילי גרוס.
½ כפית פלפל טחון.
אופן ההכנה:
מרתיחים את מיץ הרימונים עד לצמצום הכמות לכ-1/3 כוס. מקררים במשך חצי שעה.
מוסיפים את שאר החומרים לסיר ומערבבים עד להשגת תערובת אחידה.
מוסיפים את המרינדה לנתח הרצוי ומשרים בשקית אטומה עד 24 שעות במקרר.
מומלץ לנער מידי פעם את השקית כדי לכסות את כל שטח הבשר עם המרינדה.
מוציאים את הנתח מהשקית וצולים על הגריל לפי מידת העשייה הרצויה.
ראב שום ותבלינים
חומרים:
2 ראשי שום מקולפים.
¼ כוס תבלין לסטייק.
¼ כוס תערובת תבלינים טריים קצוצים – פטרוזיליה, מרווה, רוזמרין, טימין וכו'
¼ כוס שמן זית.
אופן ההכנה:
מערבבים את כל החומרים יחד.
ניתן לשמור במקרר בכלי אטום עד 3 שבועות.
יום עצמאות שמח וצלייה מהנה!
