החומרים:
2 נתחי סטייק אנטריקוט בעובי 2 ס"מ.
מעט שמן קנולה.
לרוטב הציידים:
6 בצלצלי שאלוט או 2 בצלים סגולים פרוסים דק.
10 פטריות שמפיניון חתוכות לרבעים.
2 כוסות ציר בקר מצומצם.
1 כוס יין לבן.
2 כפות חומץ.
כף קמח.
כפית מלח דק (בהתאם למליחות של ציר הבקר).
1/2 כפית פלפל שחור דק.
3 כפות שמן קנולה.
אופן ההכנה:
הכנת הרוטב:
מחממים שמן בסיר כבד, מוסיפים קמח ומערבבים עד שהקמח משחים. מוסיפים ציר בקר, יין ובצל, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים 10 דקות. מוסיפים את הפטריות, החומץ והתבלינים, ממשיכים לבשל עוד 15 דקות ובודקים שהרוטב לא סמיך מדי ומתחיל להידבק לתחתית הסיר. אם כן, מוסיפים מעט מים. טועמים, מתקנים תיבול ושומרים על להבה נמוכה רק לשמירה חום הרוטב.
הכנת נתחי הסטייק:
מורחים את הנתחים בשמן. בעזרת כריות האצבעות מעסים אותם מכל הצדדים כדי שהשמן ייתפס היטב. מחממים גריל גז GRANDHALL ל-280-250 מעלות, מניחים את הנתחים וסוגרים את הגריל למשך 5-4 דקות. פותחים את הגריל, מסובבים את הנתחים ב-45 מעלות ומניחים אותם שוב לצלייה של 3 דקות נוספות. הופכים את הנתחים וצולים עוד דקה.
הרכבת המנה:
מעבירים את הנתחים לסיר הרוטב, כשהצד שצלוי פחות מונח על קרקעית הסיר, מגביהים את האש ומבשלים את הנתחים ברוטב 10 דקות. מגישים עם הרוטב.
בתיאבון!
**המלצת השף **
מרחו את הבצל והפטריות שברוטב במעט שמן זית, צלו על הגריל להשחמה והמשיכו במתכון כרגיל. צליית הירקות תעמיק את טעם הרוטב, ובשילוב עם ציר הבקר שמצטמצם הרוטב יקבל טעמי עישון קלים.
מתוך מגזין טעימות לפסח, עיתון משפחה
שף ישראל דודק | צילום: אסף אמברם | סגנון: קרן ברק
